Бастурма из куриного филе

О рецепте бастурмы из куриного филе я узнала от любимой киевской подруги. Причем раньше я была уверена, что ее приготовление является сложным технологическим процессом. А еще я думала, что меня угостили классической говяжьей бастурмой, пока мне не озвучили, что она все-таки куриная.
В процессе приготовления оказалось, что она еще и очень быстро готовится — на все действия тратится не более получаса. И для меня бастурма оказалась одним из самых легких и простых мясных блюд из всех приготовленных.

Ингредиенты для приготовления бастурмы из куриного филе:

• Куриное филе 700 гр
• соль 70-100 гр
• сухое красное вино 60 мл
• паприка 3 ст. ложки
• острый красный перец 1 ч. ложка
• черный молотый перец 1 ч.ложка
• головка чеснока.
  

  Ингредиенты для приготовления бастурмы из куриного филе

1. Я брала мороженое куриное филе. После его разморозки удалила все лишние свисающие фрагменты мяса и жир. В итоге из килограмма получилось 3 аккуратных кусочка (общим весом 700 гр) и кастрюля плова из некондиции.
2. Оботрите филе солью со всех сторон, поместите в стеклянную (керамическую посуду) и уберите в холодильник минимум на 12 часов. Вы будете удивлены, сколько скрытой влаги содержится в таком небольшом количестве мяса. Но сливала я жидкость 3 раза.
   

   Куриное филе

3. Спустя половину суток промойте мясо под проточной холодной водой (не вымачивая). Может, ваша бастурма и будет немного солоноватой, но зато все необходимые этапы обработки будут соблюдены. Оботрите насухо салфеткой.
   

   Куриное филе после засаливания

4. Приготовьте смесь пряностей. Смешайте паприку, острый и черный перец с выдавленным чесноком и вином. У вас должна получится паштетообразная паста, которую очень легко наносить на мясо. Есть варианты использовать вместо сухого вина водку или просто кипяток, а также любые любимые специи.
   

   Смесь пряностей

5. Оботрите филе хорошенько со всех сторон смесью пряностей. Можно даже в несколько слоев, если у вас останется лишнее.
   

   Куриное филе в специях

6. Теперь следует подвесить курицу для равномерного высушивания. Я использовала палочки из суши и подставку для чашек. Также можно проткнуть мясо цыганской иглой и сделать своеобразные петельки. Или же сделать их из бинтов (что наиболее целесообразно летом, когда есть мухи).
   

   Сушка бастурмы из куриного филе

7. Оставьте мясо сохнуть в течение 5-7 дней. За это время мясо вдвое уменьшится в объеме и приобретет белесый налет, который присутствует всегда и никак не влияет на конечный вкус продукта.
8. Затем нарежьте бастурму из куриного филе тонкими полосками. Там, где кусочки мяса были тонкими — филе практически полностью стало красным, от паприки и вина. А вот где потолще — сохранили свой первоначальный цвет. Но все равно бастурма получилась вкусной, ароматной и в меру жесткой. Такой, какой и должна быть…
   

   Бастурма из куриного филе