Чузма лагман по-домашнему

Лагман — это восточное блюдо, популярное в Казахстане и Киргизии. В рецепт входит лапша, мясо с мясной подливой, овощной соус и специи. Сегодня мы рассмотрим рецепт чузма лагман с тянутой лапшой (чузмой), основная сложность которого состоит именно в процессе приготовления лапши.

Тянутая лапша — изюминка лагмана. Рецепт чузмы довольно своеобразен, но в целом на ее приготовление потребуется 2 часа.

Для приготовления лапши вам понадобится:

Смешайте эти ингредиенты, влейте воду, замесите тесто круговыми движениями.

Тесто должно быть хорошо замешено, не стоит на ранних этапах замеса добавлять муку — она сделает тесто грубым. Когда тесто перестанет быть сильно липким, можно добавить муки на поверхность стола и продолжать замес, покручивая пласт вокруг оси и обминая, и многократно расплющивая.

Когда консистенция станет наиболее податливой, скатайте тесто в шар и отправьте в холодильник на 1 час. Можно завернуть его в пленку.

Далее по рецепту, спустя час в стакане теплой воды разведите половину чайной ложки соды и соли, влейте раствор в большую миску. Теперь обминайте тесто над этой миской, попутно втирая в него этот раствор. Этот процесс придаст тесту необходимые тягучие качества.

Затем начните придавать тесту форму жгута. Старайтесь вытянуть жгут толщиной с палец, затем опять сминайте его, затем через какое-то время вытяните жгут в два пальца толщиной и нарежьте его кусочками примерно в 5 см. длиной. Вытяните каждый кусочек в небольшой жгут, который впоследствии вам нужно будет раскатать до состояния лапши — это и есть чузма.

Далее по рецепту чузму отваривают в большой кастрюле, нужно 3 литра на полкило теста. Во время варки нужно следить за лапшой, т. к. она постоянно поднимается, если лапша поднялась — её тут же нужно снимать и отправлять в дуршлаг, далее промывается холодной водой и смазывается растительным маслом.

Воду, в которой варилась лапша — выливать нельзя.

Теперь нужно приготовить ваджу — соус.

Данный рецепт готовится на 6 порции.
Время приготовления чузма лагмана: 1 час 50 минут.
Калорийность составляет: на 100 гр. продукта – 185,2 кКал, 6,9 гр, – жиров, 8,1 гр. – белков, 17,3 гр. – углеводов.

Вам понадобится:

• Баранина – 500гр.
• Лук репчатый – 2шт.
• Морковь – 3шт.
• Томаты – 3 — 4шт.
• Чеснок – 10 зубчиков.
• Капуста – 200 г.
• Растительное масло – 50 г.
• Курдючное сало – 50 г.
• Перечный стручок.
• Несколько стеблей джусая.
• Пара звёздочек баьяна.
• Два болгарских перца.
• Щепотка зиры.
• Щепотка молотого кориандра.

Теперь приступаем к приготовлению соуса. Каждый рецепт лагмана содержит приготовление овощей и мясной подливы.

1. Первым делом нарезаем мелко лук и обжариваем его.
2. Мелко порубите чеснок и продавите его до состояния чесночной пасты, положите её в сковороду с луком, поперчите. Прожаривайте массу в течении пары минут. Затем подготовьте томаты. Нарежьте помидоры как можно мельче и введите их в поджарку и жарьте еще минуты 3-4. Традиционно для приготовления лагмана используется баранина, но можно попробовать и молодую говядину.
3. Разогрейте в казане растительное масло и вытопите в нем курдючное сало, которое нужно предварительно мелко порезать. Вытопите сало до шкварок. Затем, выловите шкварки и займитесь обжаркой баранины до румяной корочки.
4. Мясо нужно нарезать крупными кубиками толщиной с палец, бросить в казан и прожаривать на медленном огне. Добавляем по рецепту лук, щепотку соли, по желанию зиры и черного молотого перца.
5. Далее, согласно рецептуре нужно подготовить овощи. Морковь, редьку и картофель нарежьте как можно тоньше, капусту нашинкуйте, перец нарежьте соломкой, затем перемешайте все овощи и жарьте.
6. Когда овощи будут почти обжарены, посолите. добавьте специй и оставьте тушиться ещё 10 минут под крышкой. Затем снимите с плиты и дайте подливе настояться минут 10. После чего можно приступать к подаче деликатеса.

Подавая чузма лагман, лапшу стоит переложить в глубокую тарелку или пиалу. Лагман выкладывается слоями — первым идет чузма, затем кладется обжаренное мясо, сверху овощи.

Блюдо можно украсить дополнительно измельченной зеленью.

Лагман — готов. Приятного аппетита!

(2 голосов, оценка: 4,50 из 5)