Как приготовить лагман по-татарски

Лагман по-татарски не относится к числу национальных татарских блюд, рецепт этого оригинального сытного блюда поволжские татары некогда позаимствовали у уйгуров, а после слегка откорректировали его в соответствии со своими кулинарными традициями.

Рецепт татарского лагмана

Данный рецепт готовится на 6 порции.
Время приготовления лагмана из говядины: 1 час 20 минут.
Калорийность составляет: на 100 гр. продукта – 154,2 кКал, 3,9 гр, – жиров, 13,1 гр. – белков, 21,3 гр. – углеводов.

Для приготовления подливы вам понадобится:

• Баранина – полкило жирной мякоти, срезанной с почечной части или задней ноги и 100 г курдючного жира.
• Картошка – 2-3 шт.
• Лук – 3 луковицы среднего размера.
• Помидоры — 3-4 крупных томата, которые зимой можно заменить тремя ложками томатной пасты или стаканом сока.
• Сладкий перец – 3 больших мясистых плода.
• Черная редька (по желанию) – 1 редька средней величины.
• Баклажаны – 1 крупный плод.
• Морковь – 1 большая морковка.
• Жгучий перец – 1- 2 небольших стручка.
• Сельдерей и петрушка – по одному пучку.
• Чеснок — 5 зубков.
• Лавровый лист, шафран, молотый черный перец, тмин, душица и соль.

Рецепт лапши:

• Мука – 0,5 кг.
• Жидкость – примерно 1 стакан.
• Яйцо – 2 штуки.
• Соль – 1 ч. ложка.

Готовить лагман по-татарски начинают с изготовления лапши, тесто для которой согласно традиционному рецепту следует замешивать на мясном бульоне (в крайнем случае его, конечно, можно заменить остуженной кипяченой водой).

Порядок приготовления лапши

1. В глубокую миску через мелкое сито просейте муку.
2. Налейте в чашку стакан холодного говяжьего или бараньего бульона, вбейте туда яйца, всыпьте соль и разболтайте смесь вилкой.
3. По центру мучной горки сделайте рукой углубление и порциями вливайте в него яично-бульонную смесь, одновременно подгребая в ямку муку с краев горки.
4. Тщательно вымесите тесто, сверните его в шар, накройте ком влажной холщовой салфеткой и оставьте его созревать минимум на час.
5. Кода клейковина муки хорошо набухнет, и тесто станет эластичным, промесите его еще раз, и разрежьте на четыре части.
6. Посыпьте столешницу мукой, и скалкой раскатайте первую четвертинку теста в тоненький, полупрозрачный пласт, сверните его трубочкой и острым ножом нарежьте получившийся рулет поперек шириной 4-5 мм.
7. Аккуратно разверните каждый кругляш – в итоге получается длинные и ровные полоски лапши.
8. Аналогичным способом поступите с остальными кусочками теста и оставьте лапшу на столе для подсыхания.
9. Тем временем вскипятите в кастрюле 4 л подсоленной воды, а еще лучше мясного бульона, и отварите в ней лапшу.
10. Возьмите другую большую кастрюлю, взгромоздите на нее дуршлаг и вылейте в него жидкость с лапшой.
11. Когда жидкость окончательно стечет в кастрюлю, отставьте ее на время в сторону, переложите лапшу в смазанную жиром миску, слегка полейте ее маслом и пару раз встряхните миску для того, чтобы масло лучше распределилось.
12. Теперь, когда основа лагмана готова, пора готовить для нее подливу.

Лагман по-татарски: приготовление подливы

1. Баранину вымойте и срежьте с нее жир. Обрезки жира и курдючный жир нарежьте небольшими кусочками, загрузите их в казан либо толстостенный сотейник и поставьте его на малый огонь. Пока жир будет вытапливаться займитесь овощами.
2. Снимите шелуху с луковиц и зубков чеснока, очистите от кожуры корнеплоды (картофель редьку и морковь), вдоль напополам разрежьте перцы и удалите их сердцевину с семенами, баклажан не очищайте, только обрежьте у него хвостик.
3. Вымойте все овощи и зелень и определитесь, как будете резать продукты. Классический рецепт приготовления лагмана подразумевает нарезку всех компонентов соломкой и брусочками, второй, менее распространенный способ нарезки ингредиентов – небольшими кубиками.
4. В соответствии с избранным способом поперек волокон нарежьте мясо.
5. Шумовкой извлеките из казана выжарившиеся шкварки, и положите в кипящий жир баранину и накройте казан крышкой.
6. Баранина должна тушиться в собственном соку примерно четверть часа. Когда весь мясной сок выпариться и на баранине образуется светло-коричневая корочка, положите в казан резаный лук и жарьте его вместе с мясом. Если жира в казане окажется маловато, влейте в него немного рафинированного масла.
7. Как только кусочки лука станут мягкими и бледно-золотистым, положите в казан редьку и через несколько минут добавьте туда морковь.
8. Через 3-4 минут введите в готовящуюся подливу баклажаны, затем через пару минут положите сладкий перец.
9. Обжаривайте всю эту смесь на протяжении нескольких минут, положите в нее картошку и все специи за исключением лаврового листа, посолите, накройте крышкой и оставьте томиться 5 минут на слабом огне.
10. Тем временем ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу, мякоть измельчите в блендере и вылете томатное пюре в казан.
11. Залейте основу подливы подогретым до кипения бульоном, оставшимся от варки лапши. Количество бульона определите на свой вкус, так как лагман по-татарски можно готовить как густой суп либо как политое соусом второе блюдо.
12. Проверьте бульон на соль, и держите казан на самом слабом огне до той поры, когда картошка станет совершенно мягкой. За минуту до выключения плиты заправьте подливу рубленым чесноком и жгучим перцем, и положите в нее лавровые листья и указанную в рецепте зелень.

Перед подачей на стол остывшую к этому времени лапшу ошпарьте кипятком, положите в глубокую пиалу и полейте горячей мясо-овощной подливой.

Лагман по-татарски — готов. Приятного аппетита!

(1 голосов, оценка: 4,00 из 5)